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童年记忆,山东老家的大煎饼   

2016-10-28 23:17:45|  分类: 现代农业 |  标签: |举报 |字号 订阅

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童年记忆,山东老家的大煎饼 - 智慧农夫 - 智慧农夫

说起山东大煎饼大家都知道,也都吃过。今天农夫哥就说说俺山东老家的特产煎饼。小时候,煎饼作为主食陪伴了我们整个童年,每年忙完秋收,家里以及街坊四邻就忙着准备做煎饼预备过冬。

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煎饼薄如蝉翼,新做的非常酥脆,放久了咬起来就会有点费牙口。

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农夫哥生于80年代初,那个时期还不是很富裕,家家还是以粗粮为主,所以,当时的煎饼原料以玉米面、红薯面为主,小麦面很少。以前摊煎饼的面都是用手工揉的面团,不像现在全是这种稀的面糊,直接抹在鏊子上就行。

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这只摊煎饼的鏊子,一种铁铸的中间凸起的锅,非常沉,燃料主要以玉米秸秆、麦秸秆为主,这种燃料火力不大,同时还方便控制火候。

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支好鏊子和好面后就开始正式摊煎饼了,鏊子烧热后会在上面刷一点点油,以免煎饼粘在鏊子上揭不下来。

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一般摊煎饼都是和邻居搭伙摊,一个人摊,一个人在底下烧火,双方配合默契。

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以前的鏊子都是死的,不像现在带滑轮的,还可以转动,在摊制的过程中可以转动鏊子,让面糊均匀的摊在鏊子表面。这种传统的土鏊子只能是将面一点点的摊匀。

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等面糊均匀的摊在鏊子上后就可以静等几分钟,等待煎饼成熟。

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煎饼快熟时用铲子围着鏊子铲一圈,双手抓住稍微一用力就可以把煎饼整个揭起,然后将成熟的煎饼放到一个板子上。

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一天摊煎饼的数量要起码要够半个冬天吃的

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做好晾凉后就要一个个的叠好,然后放到电视箱子或者粮食缸里,作为过冬主食。

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俺们那时候煎饼的吃法很简单,不像现在,又是鸡蛋又是蔬菜,更有甚者还放肉吃。俺们那时候以主食为主,“零食”为辅。吃法时直接配着菜吃,平时饿的时候就会卷根大葱吃,我们常说的煎饼卷大葱就是这么一回事。

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?煎饼虽不是什么山珍海味,但他却是山东人民的救命粮,战争时期,他是支援前线的军需物资,解放后他是人们主要食粮,改革开放后它陪伴我们成长,新世纪,煎饼成为了我们口中的美食!

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