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如何在休闲农场打造一家有特色的生态餐厅?  

2015-01-13 09:26:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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生态餐厅内部为餐饮经营,外部必须的辅助设施及相应的园区建设是必不可少的。首先考虑生态餐厅的外部环境,即需要一个没有污染的环境。例如临近河流或山麓及林内的环境条件适合建设生态餐厅。不仅环境条件优良,而且自然景观优美。

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分析认为:
1、 如果临近河流、湖泊,就可以建鱼塘、建立水生蔬菜园区,鱼塘可以供食客钓鱼、游泳、船上采摘,如生水蔬菜菱角、莲子等,可在船上采摘。也可用鹰捉鱼。

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2、 如果生态餐厅建在山麓,就可以建立野生蔬菜园、牧场、鸡场、鸭场、鹅场、蝎子场、食用菌生产基地、野果园、木本油料林等,以上这些产品均可用作生态餐厅的加工原料。食客可以在园区挖野菜、挤奶、烤羊、抓小鸡、逮鸭、捉鹅、捡鸭蛋、采蘑菇、摘野果、取木本油料树木的种子,进行炸油。

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3、如果生态餐厅建在城市周边,无山水毗邻,可在餐厅周边栽植大量的林木,制造一个神秘、幽静的环境,道路宜弯曲起伏,餐厅应建在林内稍深的位置,使食客在进入餐厅前,领略一路景观,营造一种良好的心情氛围。道路两旁栽植具有不同花期的花卉植物,车辆行走的道路最好具有廊的味道,廊用葡萄、猕猴桃、丝瓜、葫芦、南瓜等藤本植物体现,也可在廊的两侧和顶端,立体种植生菜、花卉植物。在餐厅稍近的地方,开辟蔬菜园区,最好选用观赏蔬菜进行栽植。菜园周边有散养鸡场,这些鸡子在菜园里捉虫子,吃菜叶,不用鸡饲料喂养,也不宜在鸡舍里饲养,食客在这儿不仅可以随意挖菜,还可抓鸡。


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许多露天的生态餐厅,也放养有鸡子、鸭子,池塘里放养有鱼,其实存在囤积的鸡鸭鱼,不是自己园区饲养的,而是从鸡鸭鱼场购买的,就难免存在食用激素喂养的鸡鸭鱼,达不到生态餐厅有机食品要求。

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生态餐厅周边园区建设,可以选择花园、菜园、盆景园、香草园、茶园、农园、牧场、渔场,此外还有昆虫生产基地,如桑蚕、蝎子、知了等食用昆虫的生产。所有用于食品原料生产的园区都要按照有机农业生产规程进行生产,生产出来的产品必须是有机产品。

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餐厅外部涉及到花园规划……、菜园规划……、鱼塘规划……、牧场规划……,餐厅附近建有一个规模很大的种植设施,但棚里蔬菜瓜果的要符合“生态”的标准。生态餐厅要做到向消费者承诺的“餐桌无公害”,体现绿色环保风格,拥有自己的生态种植大棚,是一个非常重要的衡量指标。
在市内,建立生态餐厅由于环境、景观、餐饮原料生产基地等条件不具备,往往经营起来比较困难。

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具体设计节点:
生态环境设计餐厅内部温度幅度、湿度上下限、采光程度、空气的净化程度,如粉尘、氯气、二氧化硫气体等有害气体在大气中的含量,净化措施。餐厅内气体交换速度。生态餐厅的原料,它的制作方法,它的添加作料,它的调味料以及它的经营概念,都应该是一个比较完整的生态化的。

植物造景设计植物种类选择…… 花卉选择…… 香草植物选择…… 水生植物选择…… 主道植物种类……

花坛花盆用料餐厅内避免使用混凝土、塑料结构,花坛、花盆宜用木制品。

餐厅建筑设计建筑以大棚类的建筑为主,注重室内采光和通风,追求的是接近自然的环境。草棚加网纱、或者露天。
小品设计假山、磨房、石碾房、福鼎、油坊等
文化设计文革遗痕、民国风俗、当地民俗、生态文化、植物文化、餐饮文化、茶文化、酒文化、各地文化荟萃、餐厅舞台戏曲、淑女钢琴伴奏、餐厅音乐、杂志、期刊阅览、书法、美术、雕刻、工艺品等。
音像设计音像密度、位置、是否显露等。
灯光设计种类、密度、亮度、颜色、位置(空中、地面、水中)、灯带等。
餐具设计民国餐具、六十年代餐具、西式餐具、现代餐具等。
餐椅设计小方凳、草敦、草垫、藤椅、竹椅、休闲椅、沙发、转椅、吊椅、板凳、靠椅等。
休闲区设计茶艺区、音像区、歌唱区、下棋区、客休区等。
儿童娱乐区设计玩具(滑滑梯、秋千、蹦蹦床、积木、木偶等)、玩赏鱼、玩赏昆虫、玩赏鸟等。
操作间设计蒸笼、炒具、炊具、风箱、案板、排气设施
洗手间设计调控设备空调、空气加湿器、排气扇、进气扇、空气过滤器。
停车场设计位置、停车数量、进出口的便利程度、地面、植物围墙
理念策划餐厅经营理念,不同餐厅有不同的理念。

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服装策划
颜色、质地、不同等级服务生服装区别、季节服装、白天夜间服装区别等。
隔离设计餐厅内部不设围墙和隔离墙,用植物高低错落有致进行隔离,也可用假山、水流进行分隔。植物隔离如通过花卉或观叶植物的巧妙摆设来实现。还可通过廊、过道、小品、立体绿化来进行隔离。
廊用植物观赏树木、赏花植物、观叶植物、观赏草、香花植物、香草植物。彩叶草、彩叶植物、观果植物等。


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水景设计如小桥流水、二泉映月、人造瀑布、人造喷泉、人造鱼塘、水中灯光、水中植物、水中鱼种、水族箱设计等。
购物场地设置的位置,销售的产品:有机蔬菜、有机瓜果、柴鸡(鸭)肉、柴鸡(鸭)蛋、土特产、文化产品等。
服务生素质外表、气质、口音(普通话、地方话)、身高、文化、亲和力等
菜类策划农家菜、野菜、药膳等。当然也可吸收市内高档饭店的菜类。

 

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